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清风明月

不炼金丹不坐禅,不为商贾不做官,闲来写就青山卖,不使人间造孽钱。

 
 
 

日志

 
 

【引用】干炸响铃  

2011-07-25 11:04:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《干炸响铃》
干炸响铃的做法
菜系及功效:浙菜
口味:炸烧味      工艺:脆炸
干炸响铃的制作材料:
主料:油皮400克,猪里脊肉50克
辅料:鸡蛋黄25克
调料:小葱5克,黄酒2克,1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒15克,菜籽油50克

干炸响铃菜谱图片


干炸响铃的特色:
色泽黄亮,鲜香味美。
教您干炸响铃怎么做,如何做干炸响铃才好吃
1. 将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内;
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成5 份待用;
3. 豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形;
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平,取肉馅1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成3~4 厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接;
5. 照此法共制5 卷,每卷再切成长3.5 厘米的段,直立放置;
6. 炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘;
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 


干炸响铃的制作要诀:
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连;
2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀,以免影响成熟和松脆;
3. 卷筒要松紧适宜,以大拇指粗细,切段后应直立放置,以免挤压变形,影响成形美观;
4. 油温过低响铃要“坐油”,过高易炸焦,应保持五成热左右,炸时要不断翻动,使响铃保持黄亮不焦,酥松可口的要求;
5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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